Bio-zertifiziert durch ABCERTAGDE-ÖKO-006
Bio als Basis
Konsequent gut gekocht.
Bio ist für uns kein Zusatz, sondern die Grundlage unserer Küche. Wir arbeiten ausschließlich mit Bio-Produkten von Anbauverbänden wie Bioland, Demeter oder Naturland. Wir lehnen Produkte aus Massentierhaltung grundsätzlich ab und schätzen alte Nutztierrassen wie das Schwäbisch-Hällische Landschwein.
Bei der Zubereitung steht handwerkliche Eigenproduktion im Mittelpunkt. Geschmacksverstärker, Industrieprodukte und Fertigware haben in unserer Küche keinen Platz.
Herkunft und Auswahl
Transparenz schafft Vertrauen.
Gute Küche beginnt bei der Auswahl der Zutaten. Deshalb achten wir auf nachvollziehbare Lieferketten und arbeiten bevorzugt mit regionalen Erzeuger- und Partnerbetrieben zusammen.
Zu unseren Lieferant:innen zählen unter anderem BESH in Schwäbisch Hall, der Gemüsehof Hörz in Filderstadt Bonlanden, der Biolandhof Fauser in Schwäbisch Gmünd-Mutlangen, LAISEACKER in Nussdorf, der Geflügelhof Jungclaussen in Vaihingen an der Enz sowie die Bioland Bäckerei Schäfer in Illingen.
Produkte, die nicht aus der Region kommen können, wählen wir mit Sorgfalt und nach klaren Kriterien aus. So beziehen wir etwa Tee, Kaffee, Reis, Kakao, Schokolade, Bananen und Rum komplett aus fairem Handel
Verantwortung weitergedacht
Klima und Engagement.
Wir arbeiten kontinuierlich daran, unseren CO₂-Fußabdruck so gering wie möglich zu halten. Dazu gehören bewusste Entscheidungen im Betrieb ebenso wie die regelmäßige Auseinandersetzung mit den eigenen Prozessen.
Als Unterzeichner von Klimawin BW machen wir unser Engagement auch nach außen nachvollziehbar. Wir unterstützen in diesem Zusammenhang das Kompensationsprojekt „Zugang zu sauberem Trinkwasser aus Tiefbrunnen in Uganda“.
Wertschätzung leben
Mehr aus Gutem machen.
Wir setzen uns aktiv gegen Lebensmittelverschwendung ein und beziehen sogenanntes Gemüse mit optischen Fehlern von einem regionalen Demeter-Hof und zeigen, wie viel Qualität auch im Misfits-Gemüse steckt.
Überschüssiges Gemüse verarbeiten wir durch Fermentation weiter und entwickeln daraus eigene Gerichte, zum Beispiel mit fermentiertem Spitzkohl oder Radieschen. Brotreste trocknen wir und nutzen sie weiter als Knödelbrot oder Weckmehl. Für Tischdekoration verwenden wir gerne Bio-Kräutertöpfe, die nach der Veranstaltung mitgenommen und weiterverwendet werden können.
Verantwortung im Alltag
Nachhaltigkeit in der Küche.
Verantwortung zeigt sich für uns nicht nur auf dem Teller, sondern auch im täglichen Arbeiten. Wir gehen mit Energie und Ressourcen bewusst um.
Unsere Wäsche lassen wir von einer Bio-Wäscherei reinigen. Biomüll wird in unserem Komposter zu Biodünger, den wir im hauseigenen Kräutergarten weiterverwenden.
Mit einer Wasserfilteranlage bereiten wir Leitungswasser zu Trinkwasser auf. So sparen wir Transportwege, Verpackung und unnötigen Aufwand rund um Flaschenwasser.
Material und Ressourcen
Weniger Verbrauch, mehr Wirkung.
Bei Verpackung und Materialeinsatz achten wir auf einen verantwortungsvollen Umgang mit Ressourcen. Wo Einweg unvermeidbar ist, verwenden wir möglichst Lösungen aus recycelbaren oder nachwachsenden Rohstoffen, wie Becher aus Zuckerrohr oder Teller aus Palmblatt.
Wir setzen beim Warmhalten von Speisen verstärkt auf elektrische Heizgeräte und befüllen Brennpaste-Behälter nach. Bei Feuerschalen auf Veranstaltungen verwenden wir vorhandenes Altholz statt extra geschlagenem Brennholz. So entstehen Lösungen, die praktisch sind und gleichzeitig Ressourcen schonen.
Lassen Sie uns über Ihre Veranstaltung sprechen.
Sie wünschen sich ein Catering, das Genuss, Qualität und Verantwortung vereint? Gemeinsam entwickeln wir ein Konzept, das zu Ihrem Anlass und Ihren Vorstellungen passt.
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